Resep Bubur Candil Kenyal dengan Kuah Santan Kental

Semangkuk bubur candil hangat selalu terasa menenangkan. Bulatan candil yang kenyal berpadu dengan kuah gula merah yang manis dan santan yang gurih. Hidangan tradisional ini cocok untuk takjil, camilan sore, atau jualan di musim hujan.

Namun, banyak orang gagal di dua titik: candil yang lembek dan kuah yang terlalu encer. Kabar baiknya, kedua masalah ini punya solusi yang sama, yaitu penggunaan tapioka yang tepat. Mari kita bahas resepnya.

Apa Itu Bubur Candil?

Bubur candil adalah hidangan manis dari bulatan adonan tepung yang direbus dalam kuah gula merah dan disajikan dengan santan. Di beberapa daerah di Jawa, hidangan ini juga dikenal dengan nama jenang candil. Bahannya sederhana, tetapi tekstur dan kekentalan kuahnya menentukan kenikmatannya.

Peran Tapioka pada Bubur Candil

Tapioka berperan di dua tempat.

• Pada adonan candil. Tepung ketan memberi tekstur lengket dan lembut, sedangkan tapioka menambah kekenyalan dan membantu candil tetap bulat saat direbus.
• Pada kuah. Larutan tapioka membuat kuah gula merah dan santan menjadi lebih kental dan mengilap.

Bahan Bubur Candil (4 sampai 5 porsi)

Bulatan candil:

• 150 gram tepung ketan
• 40 gram tepung tapioka
• ¼ sendok teh garam
• 100 sampai 120 ml air hangat
• 50 gram ubi rebus yang dihaluskan (opsional, untuk warna dan rasa)

Kuah gula merah:

• 150 gram gula merah, sisir halus
• 500 ml air
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• ¼ sendok teh garam

Kuah santan:

• 400 ml santan
• 1 lembar daun pandan
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok makan tapioka, larutkan dengan 2 sendok makan air dingin

Langkah Membuat Bubur Candil

1. Buat adonan candil

Campurkan tepung ketan, tapioka, dan garam dalam wadah. Jika Anda memakai ubi, masukkan sekarang. Kemudian, tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni sampai adonan kalis, lembut, dan tidak menempel di tangan.

2. Bentuk bulatan

Ambil adonan seukuran kelereng, lalu bulatkan dengan telapak tangan. Letakkan di piring yang sudah ditaburi sedikit tapioka agar tidak saling menempel.

3. Rebus candil

Didihkan air dalam panci, lalu masukkan candil secara bertahap. Rebus sampai candil mengapung, biasanya sekitar 5 menit. Angkat dan rendam sebentar dalam air dingin agar teksturnya kenyal, lalu tiriskan.

4. Masak kuah gula merah

Rebus air, gula merah, daun pandan, dan garam sampai gula larut. Saring kuah untuk membuang kotoran dari gula merah. Setelah itu, masukkan candil dan masak sebentar dengan api kecil.

5. Buat kuah santan kental

Masak santan, daun pandan, dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk. Jangan sampai mendidih kuat, karena santan bisa pecah. Kemudian, tuang larutan tapioka sedikit demi sedikit sambil mengaduk sampai santan agak kental. Angkat setelah muncul gelembung kecil di tepi panci.

6. Sajikan

Tuang bubur candil dalam kuah gula merah ke mangkuk, lalu siram dengan santan kental. Nikmati selagi hangat.

Tips Candil Kenyal dan Kuah Kental Sempurna

1. Jaga rasio ketan dan tapioka. Terlalu banyak ketan membuat candil terlalu lembek, sedangkan terlalu banyak tapioka membuatnya keras.
2. Gunakan air hangat saat menguleni. Adonan lebih mudah kalis dan tidak retak.
3. Rendam candil di air dingin setelah direbus. Langkah ini menjaga kekenyalan dan mencegah candil lengket.
4. Larutkan tapioka dengan air dingin. Dengan begitu, kuah tidak menggumpal.
5. Masak santan dengan api kecil. Aduk terus agar santan tidak pecah.
6. Hentikan sebelum terlalu kental. Kuah akan semakin kental ketika dingin.

Variasi Bubur Candil

• Candil ubi ungu atau ubi kuning. Warna cantik, rasa lebih manis alami.
• Candil isi gula merah. Masukkan potongan gula merah kecil ke dalam bulatan adonan agar lumer saat digigit.
• Tambahan biji salak. Tambahkan bulatan biji salak untuk tekstur yang lebih beragam.
• Topping kacang tanah sangrai. Memberi aroma gurih dan renyah.

Penyimpanan

Bubur candil paling nikmat saat baru dimasak. Jika Anda perlu menyimpannya, pisahkan candil, kuah gula merah, dan santan. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup, lalu panaskan perlahan sebelum disajikan. Candil sebaiknya Anda habiskan dalam satu atau dua hari.

Peluang Jualan

Bubur candil mudah dijual dalam porsi cup atau kemasan. Bahannya terjangkau, dan permintaannya melonjak pada musim hujan dan bulan puasa. Jika Anda ingin berjualan, uji dulu beberapa merek tapioka agar kekenyalan candil dan kekentalan kuah konsisten di setiap batch.

Green Cassava Indonesia (GCI) mendistribusikan tepung tapioka Pringsewu dari Bukit Kencana Mas. Hubungi tim GCI untuk meminta sampel dan berdiskusi tentang kebutuhan usaha Anda.

Kesimpulan

Bubur candil yang berhasil bertumpu pada dua hal: candil yang kenyal dan kuah yang kental. Keduanya bisa Anda capai dengan kombinasi tepung ketan dan tapioka, serta larutan tapioka yang dituang perlahan. Coba resep ini, dan sesuaikan manisnya dengan selera keluarga Anda.