Cara Membuat Takoyaki ala Jepang di Rumah

Takoyaki selalu berhasil menarik perhatian. Bola kecil berwarna cokelat keemasan ini renyah di bagian luar, tetapi lembut dan sedikit lumer di bagian dalam. Selain itu, aroma saus dan taburan katsuobushi yang bergoyang di atasnya membuat siapa pun ingin segera mencicipinya.

Kabar baiknya, Anda tidak perlu pergi ke Jepang atau antre di gerai kekinian untuk menikmatinya. Dengan peralatan sederhana, Anda bisa membuat takoyaki sendiri di dapur. Artikel ini akan memandu Anda dari pemilihan bahan sampai teknik membalik yang tepat.

Apa Itu Takoyaki?

Takoyaki adalah jajanan khas Osaka, Jepang. Kata “tako” berarti gurita, sedangkan “yaki” berarti panggang. Jadi, secara harfiah takoyaki adalah gurita panggang dalam adonan berbentuk bola.

Penjual jalanan di Jepang biasanya memanggang adonan ini dalam cetakan khusus yang memiliki lubang setengah bola. Kemudian, mereka membalik setiap adonan dengan tusuk kecil sampai bentuknya bulat sempurna. Hasil akhirnya tampak sederhana, tetapi tekniknya butuh sedikit latihan.

Bahan yang Perlu Anda Siapkan

Resep ini menghasilkan sekitar 20 sampai 24 bola takoyaki.

Bahan adonan:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok makan tepung tapioka (opsional, untuk tekstur yang lebih kenyal)
• 1 butir telur
• 350 ml kaldu dashi atau kaldu ikan, sudah dingin
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok teh kecap asin Jepang (opsional)

Bahan isian:

• 100 gram gurita rebus, potong dadu sekitar 1 cm (boleh diganti udang, sosis, atau keju)
• 3 sendok makan kol cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sendok makan tenkasu (remahan tempura), jika ada
• 1 sendok makan beni shoga (jahe merah asin), jika ada

Bahan pelengkap:

• Saus takoyaki
• Mayones Jepang
• Katsuobushi (serpihan ikan bonito)
• Aonori (bubuk rumput laut)

Peralatan:

• Cetakan takoyaki (takoyaki pan)
• Tusuk bambu atau tusuk takoyaki
• Kuas dapur dan sedikit minyak goreng

Langkah Membuat Takoyaki

1. Buat adonan yang encer

Pertama, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam dalam wadah. Setelah itu, tuang kaldu dashi sedikit demi sedikit sambil mengaduk. Kemudian, masukkan telur dan aduk sampai halus tanpa gumpalan.

Adonan takoyaki memang jauh lebih encer daripada adonan pancake. Jangan khawatir, karena kekentalan inilah yang membuat bagian dalamnya lembut. Sebaiknya, diamkan adonan di kulkas selama 15 sampai 30 menit agar teksturnya lebih stabil.

2. Panaskan dan olesi cetakan

Selanjutnya, panaskan cetakan di atas api sedang. Oleskan minyak pada setiap lubang, termasuk bagian tepinya. Pastikan cetakan benar-benar panas sebelum Anda menuang adonan. Jika adonan tidak berbunyi saat menyentuh cetakan, tunggu sebentar lagi.

3. Tuang adonan dan masukkan isian

Tuang adonan sampai penuh dan sedikit meluap ke sela cetakan. Kemudian, letakkan satu potong gurita di tengah setiap lubang. Setelah itu, taburkan kol, daun bawang, tenkasu, dan beni shoga di atasnya.

4. Balik dengan tusuk

Tunggu sekitar 2 sampai 3 menit sampai tepi adonan mengering. Lalu, gunakan tusuk untuk memotong adonan yang meluap di sela lubang dan dorong ke dalam. Setelah itu, putar setiap adonan sebesar 90 derajat.

Terus putar secara perlahan sambil menekan adonan ke dalam lubang. Dengan begitu, bentuk bola akan terbentuk dengan sendirinya. Teknik ini memang terasa canggung di awal, tetapi tangan Anda akan terbiasa setelah beberapa bola.

5. Panggang sampai keemasan

Terakhir, putar takoyaki beberapa kali lagi selama sekitar 5 sampai 7 menit sampai seluruh permukaannya berwarna cokelat keemasan dan terasa renyah saat ditusuk.

Cara Menyajikan Takoyaki

Pindahkan takoyaki ke piring selagi hangat. Oleskan saus takoyaki secukupnya, lalu siramkan mayones Jepang secara zigzag. Setelah itu, taburkan aonori dan katsuobushi di atasnya. Panas dari takoyaki akan membuat serpihan bonito bergerak lembut, dan inilah ciri khas yang paling dicari.

Tips Agar Takoyaki Berhasil

• Gunakan api sedang. Api yang terlalu besar membuat bagian luar cepat gosong, sedangkan bagian dalam masih mentah.
• Isi lubang sampai penuh. Adonan yang meluap membantu Anda membentuk bola yang bulat.
• Potong isian dengan ukuran seragam. Dengan demikian, setiap bola matang secara merata.
• Jangan menunda membalik. Begitu tepi adonan mengering, segera putar agar bentuknya tidak pecah.
• Coba tambahkan tepung tapioka. Pati dari singkong memberi kesan kenyal yang menyenangkan pada kulit takoyaki. Anda bisa menggunakan tepung tapioka berkualitas seperti Pringsewu dari GCI untuk hasil yang konsisten.

Variasi Isian yang Bisa Anda Coba

Jika gurita sulit ditemukan atau harganya terlalu tinggi, Anda masih punya banyak pilihan. Misalnya, udang cincang, sosis, bakso ikan, atau keju mozzarella. Selain itu, ayam suwir berbumbu juga cocok bagi Anda yang menyukai rasa gurih. Bahkan, Anda bisa membuat versi vegetarian dengan jamur dan jagung manis.

Kesimpulan

Membuat takoyaki di rumah ternyata tidak sesulit kelihatannya. Kuncinya ada pada adonan yang encer, cetakan yang panas, dan kesabaran saat membalik. Dengan beberapa kali latihan, Anda bisa menyajikan takoyaki yang tampil seperti buatan penjual di Osaka.

Jadi, siapkan cetakan Anda dan mulailah memasak akhir pekan ini. Jika Anda mencari tepung tapioka untuk berbagai kebutuhan dapur atau usaha kuliner, hubungi tim Green Cassava Indonesia untuk informasi produk dan pemesanan.